5 bästa Turkietalternativ för Thanksgiving

Som Grosser förklarar är den tjocka huden och andens höga fettinnehåll anledningarna till att det är extremt viktigt att lufttorka den under en längre tid. Förutom lufttorkning kommer anka att dra nytta av en lätt skårning av huden innan du lagar mat - var noga med att inte skära igenom huden helt. "Scoring hjälper till att göra huden bättre, och när den är fin och brunad skapar den en ytterligare önskvärd konsistens för köttet", tillägger han. När det är dags att laga din fågel, placera ankbröstet uppåt i ugnen - Grosser rekommenderar hög värme, som 425 ° F - och vänd fågeln var 45: e minut totalt tre gånger. "Anka serveras ofta med frukt framåt, lite söta såser, eller till och med glaserade under sina avslutande tillagningsstunder", tillägger Grosser.

Dessa röda köttfåglar är Grossers favoritfågel på listan och han rekommenderar laga dem på grillen, vilket är perfekt om du är värd för en utomhusfest det här året. "En spattkockad squab rostad över kol är ett utsökt sätt att komplettera köttets naturrika smaker." Huden på squab är tunnare än anka men tjockare än kyckling, så det behöver lite tid att laga mat (lyft av kolen) så att fettet smälter och så småningom smälter på båda sidor. "Den färdiga produkten ska vara brun, krispig och medium sällsynt", konstaterar Grosser.

"Vaktlar är utsökta när de är fyllda och rostade i ugnen, vilket lämpar sig för matlagning för massorna", råder Grosser. Du vill planera för två fåglar per person för en ordentlig fest och be din slaktare att avbena vakteln åt dig. "Detta kommer att lämna dig med en hel fågel utan bröstkavitet men med ben och vingben intakta." Inte intresserad av stoppning? Panering är ett annat alternativ, men det kan vara svårt att placera tillräckligt med vaktlar på kaminen. Grosser erbjuder en lösning: ”Även om det kan vara svårt att bränna och steka tillräckligt med fåglar samtidigt för alla när du matar kan du förbränna dig för att uppnå önskad färg och sedan avsluta alla fåglarna i ugnen på en gång." 

"Kyckling är den mest förlåtande fågeln på denna lista och definitivt den mest populära alternativa fågeln om du inte lagar en kalkon", säger Grosser. Han rekommenderar att du går på en lite oväntad och publiktrevlig twist för din fest: friterad kyckling (dregla). Medan det finns oändliga recept för hur man gör den skarpaste och saftigaste stekta kycklingen, svär Grosser vid en kärnmjölksmarinad. ”Kärnmjölkenzymerna hjälper till att mjölka kycklingen och ger ett bra lim för att hålla din muddra.” Istället för att använda mjöl till din muddra, försök använda potatisstärkelse för en krispigare "skal". "Och förutom att krydda din mjölmuddring, hugga upp några solrosfrön, pumpafrön och sesamfrön och lägg till dem för lite extra konsistens och smak." 

Grosser säger att att laga en fasan liknar att laga en kyckling, bara med lite mindre utrymme för fel när det gäller att hålla den saftig. Det är därför en saltlake är ett absolut måste när man lagar fasan, tillsammans med att fästa fågeln för jämnare rostning. "Jag gillar att laga mat på mycket hög värme - 500 ° F i 15 minuter - och borsta den sedan ordentligt med klarat smör och omedelbart sänka temp till 350 ° F", föreslår Grosser. Koka fåglarna vid hög värme tills den inre temperaturen når 155 ° F, ungefär 25-35 minuter, och var noga med att låta den vila i 15 minuter innan du hugger ut. Fasanens magra kött lämpar sig väl för rika och tunga såser för en verkligt dekadent fest.