Guide för små baknings- och skalningsrecept

Från koktider, temperaturer, konvertering och köksredskap till vad du ska göra när du blir ombedd att skära ett enda ägg i hälften, har vi svarat på alla frågor om skalningsrecept.

När vi sorterar igenom alla säkra, socialt avlägsna sätt att vi fortfarande kan fira semestern i år—äta middag utomhus, värd för en virtuell semesterfest,köpa ingredienser som kalkon online- Det kan inte förnekas att den smartaste (och mest oundvikliga) skillnaden är att många av oss inte kommer att kunna fira med samma antal gäster som vi har tidigare.

Vi utnyttjar det mest. När allt kommer omkring, vem älskar inte en intim affär, speciellt när man motstår uppmaningen att resa och sammankalla i stora sammankomster innebär det att hålla dina vänner och familj säkra? Men eftersom din semesterinbjudningslista kommer att trimmas ner i år bör din mat följa efter.

RELATERAD: CDC har precis släppt hälsoriktlinjer för att fira Thanksgiving 2020 säkert

Den goda nyheten är att äta potatismos med dina nära och kära inte avbryts, och samma sak gäller den stora finalen: dessert. Tricket är helt enkelt att para ner delstorleken på dina smulor, kakor, kakor och andra konfekt så att du är inte kvar med ett helt kylskåp fylld med kvarvarande chokladostkaka och pumpa paj (var kommer kalkon gå?).

"Bakning är en vetenskap, så det är oerhört viktigt att bibehålla rätt förhållande och formel även när man skär ett recept i hälften", förklarar Elizabeth Nelson, testkökschef på Wilton, världsledande inom bakning och tårtdekorering. Nelson svarade på alla frågor liten satsning- från tillagningstider, temperaturer, omvandling och köksredskap till vad du ska göra när du blir ombedd att skära ett enda ägg i halva - nedan.

Enligt Nelson kommer din bakningstid sannolikt att behöva justeras om du skär ner receptet. ”Det finns dock några undantag, som kakor och muffins som har samma storlek i en portion som inte behöver anpassas till baktiden. Du kan bara baka dessa som vanligt. ” Men om du bakar en mindre bröd eller tårta måste du förkorta baktiden.

"Börja med högst hälften av den rekommenderade tiden på receptet", säger Nelson. Det är alltid bättre att göra fel på försiktighetssidan och lägga till några minuter åt gången tills det är kokt igenom. Och istället för att förlita sig på bakningstid säger Nelson att det kan vara nödvändigt att lita mer på dina instinkter och andra ledtrådar för att avgöra när bakverk är färdiga. "Se efter förändringar i färg, glans, känsla och så vidare." Kakor och snabbbröd studsar tillbaka när de berörs lätt och är bakade när en tandpetare som är införd i mitten kommer ut ren. De flesta kakor är färdiga när de bara börjar bli gyllenbruna på kanterna.

Medan du tror att du behöver sänka ugnstemperaturen om du sänker ett recept, gör du det faktiskt inte, säger Nelson. Håll dig till ugnstemperaturen som anges på receptet du använder - se bara till att hålla koll på dina godis så att de inte brinner.

Storleken på dina bakverk och pannan som du använder beror på vad du gör. "Som nämnts behöver inte muffins och kakor ändra storlek eftersom du bara justerar kvantiteten snarare än storleken", förklarar Nelson. "Kakor, brownies, pajer och snabbbröd behöver dock en mindre panna."

Om du skär receptet i mitten, försök hitta en panna som är ungefär hälften så stor i volym som det ursprungliga receptet kräver. "Ett litet tips är att du kan mäta volymen på en kastrull genom att se hur mycket vatten som krävs för att fylla den." (Geni!)

Enligt Nelson är det OK om du har överflödig smet eller deg än vad som passar i pannan. Snarare än att tvinga allt in i pannan, varför inte göra några mini bakverk? Kakor och kakor kan enkelt bakas i en muffinspanna. "Du kan spara dem som en godis för dig själv - det anses vara kvalitetskontroll, eller hur?"

Att skära ner ett recept med ett udda antal ägg är en utmaning. "Om du ska skala ner ett recept, rekommenderar jag att du håller med de som har en jämn mängd ägg", säger Nelson. Rättvist. Men om du behöver skala ner till ett halvt ägg, säger Nelson att det finns ett par alternativ. Du kan ta ett helt ägg, knäcka det i en skål, vispa det och sedan dela det vispade ägget i hälften och använda det i ditt recept. För att vara mer exakt kan du försöka mäta det. Som referens är ett stort helt ägg cirka 1/4 kopp, så hälften av ägget skulle motsvara ungefär 2 matskedar. ”Flytande ägg är också superbekväma och trevliga att ha till hands för just detta syfte. Flytande äggersättning är mycket lätt att hälla och mäta. Använd två matskedar till hälften av ett ägg, tillägger hon.

Om du får en konvertering kan du alltid slå upp den på internet. Här har vi konversationerna för några vanliga mätningar som halverats för dig.

• 1/4 kopp: 2 matskedar
• 3/4 kopp: 6 matskedar
• 1/3 kopp: 2 matskedar + 2 teskedar
• 1 msk: 1 1/2 tsk