Vad är Sake? Skyld Definition och guide

Sake är en av världens största och mest komplexa drycker. Det kan vara torrt eller sött; fruktig och / eller fylld med umami smak; och den kan serveras varm eller kyld. Vi är här för att hjälpa dig att förstå grunderna i sake, inklusive hur det smakar, olika typer av sake och hur man väljer en flaska. Denna korta grundfärg tar dig på rätt spår.

RELATERAD: Nej, naturvin är inte "bättre för dig" - och 7 andra viktiga vinmyter

Först börjar all skull med ris. Precis hur vin görs av druvor, skull görs av ris. Men som öl bryggs sake. Utöver den primära grödan som används (ris kontra spannmål), den största skillnaden mellan sake och ölbryggning processer härrör från hur bryggeriet byter grödans sockerarter före jäsning (processen som skapar alkohol). För att göra öl brygger du maltkorn, kokar det och tillsätt sedan jäst för att gnista jäsning. För att göra skull ringde en form koji arbetar på ris medan jäst omvandlar risets socker till alkohol.

Det är ganska tekniskt. Koji, som också används i misotillverkning, är avgörande för skull. Det är viktigt att veta om. De andra nycklarna för att lära sig att älska skull är lättare.

Mest avancerade skull är gjord av en av cirka hundra sorters ris som är specifika för skulltillverkning. Liksom druvor har dessa alla sina egna egenskaper. De växer olika på olika platser. De bär till och med terroir, vilket betyder något av platsen där de råkar odlas. När du gör skull poleras eller males riset. Sakes betyg beror på hur mycket av varje riskorn som malts bort. Historiskt sett har Junmai varit en poleringsklass som betecknar större renhet. ”Junmai” på en etikett är ett bra tecken.

Och det beror på att det finns tre huvudsakliga saker som gör gott: riset, poleringen och bryggningen.

En annan beteckning att leta efter på en etikett är "nama". Detta säger att en skull förblir opasteuriserad. Pastöriseringsvärmen kan döda nyanser; skull med "nama" på etiketten kommer sannolikt att ha fler finesser bevarade. "Nigori" är också en bra indikator. Det betyder att en sak har ofiltrerats. Filtrering tar bort smakrika fasta ämnen med ett öga mot att producera en klarare vätska. Men dessa fasta ämnen ger något trevligt, ofta en frodig mjölkig kvalitet, vilket ger "nigori" ytterligare ett lager av smak.

Ovanpå dessa finns det många andra skullkarakteriseringar, många stackar. Du kan ha en junmai skull som också är nama, en junmai som också är nigori.

Skull kan vara så hög som 20 procent alkohol, men det förblir vanligtvis lägre, mer i närheten av 15 procent (något högre än rött vin).

Hur man dricker sake, frågar du? Du kan använda en traditionell liten kopp. Ett bredare kärl, som en tumlare, har en vin-glasliknande fördel genom att du kan lukta mer aromer, vilket innebär att du potentiellt kan smaka fler smaker (eftersom mycket av smak är lukt). Oavsett koppen, försök att avsluta din skullflaska inom en vecka eller så. Liksom vin har öppnad skull en begränsad livstid.

Det bästa tillvägagångssättet är inkluderande: Alla skäl kan avnjutas varma eller kalla. De kan alla sippas mycket kylda, lättkylda, rumstemperatur eller värmas upp.

Uppvärmd skull - i allmänhet mellan 107 ° F och 113 ° F - är mest traditionell, speciellt för åldras skull med hög syra. Mild, mer känslig skull serveras vanligtvis mellan 95 ° F och 104 ° F. Fruktig skull, som ginjo-shu, serveras ofta kyld runt 50 ° F.

RELATERAD: Dessa röda viner serveras faktiskt bäst kylda, säger en sommelier

Den bästa metoden är att följa din smak och gå med den metod du tycker mest om. Detta är också det bästa sättet att matcha sake med mat. Gör det du gillar bäst. Även om skull kan gå med tempura, soba eller ramen, erbjuder skäl ett så brett utbud av smaker och munkänslor att de tillhör bredvid mer än japansk mat. Så öppna en flaska, häll lite med middag och börja smaka på hur du gillar din.