7 misstag du gör för att lagra vin och sprit
Enligt Richard Vayda, chef för vinstudier vid Institute of Culinary Education, "åldrande" den speciella flaskan kanske inte är den bästa idén. "Att hålla på viner för länge skulle vara det vanligaste misstaget jag ser att folk gör," säger han. ”Det finns denna tanke att vinerna oftast är bättre åldrade, medan det i själva verket bara är en liten andel viner som är avsedda att hållas under en längre tid. De flesta tillgängliga viner är ganska färdiga att dricka när de köps. Bättre att undersöka om ett vin kan åldras. ” Vi är sålda.
Nästa fråga att ta itu med när det gäller långvarig vinförvaring hemma är om man ska investera i ett ordentligt vinkyl. "Visst, om planen är att lagra ett antal åldersmässiga viner under en längre tid, skulle detta vara en klok idé", säger Vayada. Generellt är dessa kylare utformade för att lagra alla typer av vin under bättre hållförhållanden. De styr omgivningstemperaturen inuti kylaren för att upprätthålla "källartemperaturen" (vilket vanligtvis betyder under 60 ° F). Bättre modeller har lägre vibrations- och luftfuktighetskontroll.
RELATERAD: Dessa röda viner serveras faktiskt bäst kylda, säger en sommelier
Enligt Vayada bör vi alltid undvika att lagra vin under en längre tid i vanliga kylskåp - även vita och mousserande viner. "Det är okej att de sänker vinet till servicetemperaturen (dvs. före servering), men inte bra för produktkvaliteten för långvarig förvaring", säger han. "Sök snarare efter en plats i ditt hem som har de bästa förutsättningarna." Hans nyckelfaktorer är följande:
- Inget direkt solljus
- Så sval och stabil temperatur som möjligt
- Låg vibration
"I min egen lägenhet har jag en vinkylare för bättre flaskor, men en majoritet av mina viner förvaras på ställen i en mörk foajé och de lever bara bra", säger han.
Det är inte bara kylskåpets insida du bör undvika - det är också utsidan. "Att hålla vinflaskor eller rack över kylskåpet är inte en bra idé, eftersom värmen som avges för att kyla insidan ofta gör detta till en av de varmaste platserna i hemmet", säger Vayada.
När det gäller vin är barvagnen bredvid fönstret inte en bra idé på grund av områdets ofta fluktuerande ljus och temperatur. ”För de flesta hem är ett mörkt källarutrymme eller en garderob vanligtvis en bra plats för alla viner.” Tänk på det som en provisorisk vinkällare. "Justera sedan temperaturen efter önskemål - det vill säga kyla vita och bubbla i kylen -endast när de är redo att servera, säger han.
Slutligen är det viktigt att hålla viner med naturliga korkar lagrade på sin sida för att bibehålla korkens integritet.
"Alla spritdrycker är i sig hyllstabila, vid alla temperaturer och under alla ljusförhållanden", säger Anthony Caporale, chefen för spirts-utbildning vid Institute of Culinary Education. Ja, även den dyra flaskan vodka. (Uppenbarligen är vin och sprit väldigt olika i detta avseende.) ”De kommer inte att frysa, även om de förvaras i en frys. Windows, ljus och temperaturer under cirka 150 ° F kommer inte heller att påverka dem alls. Och rummet de hålls i spelar inte minst, förutom att göra dem mer tillgängliga att dricka när du är i det rummet. "
Enligt Caporale kan likörer behandlas exakt på samma sätt som sprit. ”Vissa, som oöppnade flaskor limoncello och irländsk grädde, åtnjuter ofta kylda och kan förvaras i kylskåpet. Men det är bara så att is inte behöver läggas till, säger han. "Kylning behövs inte för att bevara likören." Vissa låg-ABV-likörer (med cirka 20 procent ABV eller 40 bevis) kan bli slushy i mycket kalla frysar, men det kommer varken att skada eller hjälpa dem. "Tina bara innan du dricker - eller njut av dem slampiga!" Caporale tillägger.
Medan omgivningstemperaturen i ditt hem inte påverkar din flaskor av tequila på topphyllan, kan det definitivt vara att täcka den med en hällrör. "Att lagra flaskor med hällrör i kan tillåta fruktflugor att komma in, så tätt återförslutning är bättre för mer än endast kortvarig förvaring", säger Caporale. Eek.