7 Stekpannefel - och vad man kan göra istället

Detta är lätt det största, grovaste och mest frekventa missöde jag ser med gjutjärnsanvändning. Här är saken: Smaksättningen på din gjutjärnspanna är inte bara ett tunt, bakat lager olja. Det är faktiskt ett lager av polymeriserad olja, vilket gör (kemiskt sett) mer likt plast än fett. Krydda är bunden till ytan på din kastrull, och det finns inget sätt att några droppar diskmedel kommer att ta bort det. Snälla, för Guds kärlek, låt inte skadliga bakterier från maten växa i din gjutjärnspanna. Tvål, en mjuk svamp och lite skrubbning är OK. Om du behöver ta bort inbränd mat kan du också prova att skrubba med ett milt slipmedel, som grovt salt och / eller en icke-metallborste (som den här från Lodge).

Med detta sagt bör ditt gjutjärn aldrig få blötläggas i vatten. Målet är att hålla den tid som din panna är våt så kort som möjligt. Vatten är gjutjärns nemesis, så se till att torka det ordentligt så snart du är klar med rengöringen för att undvika rostfläckar som dyker upp på pannans yta. Att täcka pannan med en liten mängd olja efter torkning skadar inte heller.

Du har troligtvis hört att matlagning med sura ingredienser är dåligt för gjutjärn - det reagerar med metallen, som tömmer i din mat och så vidare. Du är ungefär rätt. Som med tvålkonceptet är gjutjärn betydligt starkare än det får kredit för. Om ditt gjutjärn är ordentligt kryddat, är det enda din mat ska interagera med, den polymeriserade oljan på pannans yta. Bare metall kan dock verkligen interagera med sura livsmedel. Även om jag inte skulle rekommendera att man smälter en långsam kokning av Bolognese sås i din gjutjärnspanna, skulle jag inte tro att två gånger om att lägga till en pressad citronsaft till brysselkål eller lägga till ett stänk vin för att glöda kycklingen låren.

Krydda är den hemliga såsen till din gjutjärnspanna - det är trots allt det som ger den nonstick-egenskaper. Du måste arbeta för att behålla denna beläggning. På vilket sätt? Ge det en snabb omsmakning efter varje användning. Efter att du tvättat försiktigt med tvål och vatten och torkat det ordentligt täcker du pannan med en halv tesked neutral olja överallt (en pappershandduk hjälper till att distribuera) och lägg den över hög värme på spishäll. Fortsätt värma tills du ser lite rök börja, låt det sedan ytterligare en nedrullning och låt svalna.

Gjutjärn är uppskattat för sin förmåga att bli varm och stanna kvar varm. Av samma anledning måste du lägga lite tålamod för att få det dit. Låt din panna förvärmas på spisen i flera minuter - tänk upp till 10 - innan du lägger till svamp eller köttbullar. Varför? Eftersom du vill att de ska börja steka (istället för att suga upp din olja) så snart du slänger in dem. För att se om det är tillräckligt varmt, släpp en fläck vatten i pannan - om det fräsar och avdunstar är din stekpanna klar att bränna.

Medan gjutjärn är en mästare vid värmehållning är det ett misstag att tro att ytan värms jämnt. Till skillnad från aluminiumpläterat rostfritt stål eller anodiserat kokkärl av aluminium, värms gjutjärn faktiskt extremt ojämnt. Jag rekommenderar att du undviker gjutjärn när du gör något ömtåligt som du vill laga super jämnt, som känslig fisk eller crepes. För att hjälpa den att värmas jämnare kan du flytta din stekpanna på spishällen när den förvärms så att lågan så småningom värmer upp hela ytan.

Som jag sa är din panna mycket hårdare än du tror. Det finns en anledning till att dessa saker överförs från generation till generation! Det är mycket osannolikt att du skrapar bort ytan på en väl kryddad gjutjärnspanna med en metallsked eller spatel. Om du märker att svarta bitar flakar av är det troligtvis brända bitar mat från något tidigare matlagningsäventyr som du vägrade att använda tvål för att städa upp efteråt.