Varför äggstorlekar är viktiga i bakning, hur man konverterar äggstorlek

Även om det verkar enkelt, ägg spela en central roll när det gäller att tillverka bakverk från grunden. Glömma ett ägg eller två och du kommer att hamna med pannkakor med hockeypuck, tät tårta, rinnande vaniljsås och torkade kakor. Så varför är det så att vi använder ägg av olika storlek så omväxlande i recept?

Att använda en annan äggstorlek än vad som krävs i receptet kan påverka allt från färg till smak. Bakning är en vetenskaptrots allt, och ägg är en av de viktigaste bitarna i pusslet. Om det inte finns tillräckligt med ägg kan det hända att din smet eller deg inte kan hålla sin struktur eller kan bli alltför torr eller tät. Å andra sidan, om det finns för mycket ägg, kan dina bakverk förlora sin form på grund av överflödig vätska, ha en gummiliknande (eller till och med alltför kakig) konsistens beroende på recept. Du riskerar också att göra din bakade goda smak för starkt av ägg när deras smak är tänkt att spela mer en stödjande roll i din slutprodukt.

Min poäng? Du kanske aldrig har tänkt på vikten av äggstorlek när du lagar mat, men sanningen är att med rätt (eller fel) äggstorlek kan du göra eller bryta din efterrätt. Läs vidare för att lära dig allt du behöver veta för att behärska din bakning den här säsongen.

RELATERAD: Jag försökte göra det TikTok-berömda molnbrödet - det här är vad du borde veta innan du gör det

Variationen i äggstorlekar beror på hönsålder, ras och årstid. Yngre höns lägger vanligtvis mindre ägg, medan äldre, mer erfarna höns är de som lägger medelstora ägg. Olika raser av höns lägger också olika ägg - naturligtvis lägger vissa raser mindre ägg och andra är större. Slutligen tenderar vädret att påverka storleken på ett ägg, särskilt i kallare klimat. Under vintern sänker produktionen av hönsägg i allmänhet och äggen blir mindre som ett resultat.

Enligt Jocelyn Drexinger, baktexpert för Nellie's Free Range Eggs och ägare av Mint + Mallow Bakery, ett stort ägg har strax under en 1/4 kopp flytande ägg, som i genomsnitt väger 50 gram utan skalet. Ett extra stort ägg är något större och medelägg är något mindre. Jumboägg kommer att väga cirka 63 gram vardera utan deras skal - vilket betyder nästan 30 procent mer ägg.

"Äggstorlek har störst inverkan på bakverkets smak och struktur i recept som kräver mer än ett ägg", förklarar Drexinger. "I dessa typer av recept, som kakor och muffins, förstärks de små skillnaderna mellan äggstorlekar." Om du inte har tillräckligt med ägg i din kaksmet kommer du inte att kunna att införliva tillräckligt med luft i dina bakverk, och denna fråga kommer att förvärras av det faktum att din smet blir tjockare på grund av det lägre förhållandet mellan vätska och torr Ingredienser. ”Detta kommer att resultera i en tät, underhöjd, nedsänkt eller till och med smulig konsistens beroende på ditt recept. Alternativt, om du har för mycket ägg i smeten, kan du ha en alltför svampig eller till och med gummiaktig konsistens, tillägger hon.

När du är osäker, gå med stora ägg. "Den goda nyheten är att de allra flesta recept använder stora ägg", förklarar Drexinger. "Faktum är att de flesta recept inte ens bryr sig om att nämna äggstorlek, utan antagande är alltid att du använder ett stort ägg såvida inte receptförfattaren uppenbart har angett något annat. " Om du inte visste det, nu vet du det.

"När det gäller smak, ju högre kvalitet äggen du använder, desto mer smakrika blir dina bakverk", säger Drexinger. "Leta efter Certifierade humana frittgående ägg, där hönsen tillbringar större delen av sina dagar efter födosök efter buggar och läckra grönsaker; höns som åtnjuter en hälsosam, varierad kost producerar mer näringsrika och smakrika ägg. ” För att säkerställa smaken av dina högkvalitativa ägg lyser det bäst igenom möjligt, vill du se till att deras smak balanseras med alla andra ingredienser i ditt recept, och det bästa sättet att göra det är att använda rätt storlek ägg.

Vad ska en bagare göra om de inte hittar eller inte har stora ägg till hands? "Det finns ett antal omvandlingar du kan använda för att se till att du har rätt vätska till torrt förhållande", säger Drexinger. ”Den mest exakta omvandlingen innebär att man vispar några ägg för att blanda de vita och äggulorna jämnt (ett till än vad som krävs i ditt recept om du använder en mindre storlek, eller samma mängd som krävs om du använder en större storlek storlek). Använd sedan en köksvåg för att mäta 50 gram vispade ägg för att ersätta varje stort ägg. Om du inte har en skala kan du också mäta de vispade äggen i en mätkopp med 1/4 kopp blandade flytande ägg för att ersätta varje stort ägg i ditt recept. ”