Hur man håller en öppen flaska vin färsk
Medan termen ”kvarvarande vin” kanske låter som en oxymoron, finns det tillfällen då vi inte kan avsluta en flaska. Om du bara vill ha ett glas eller två står du kvar vid en vägskäl - avstår du helt från vinet eller riskerar du att hälla ut resterna?
"Enligt min mening finns det få saker värst än att låta en läcker flaska vin gå till spillo", säger Christopher Hoel, sommelier och grundare av Harper's Club och Luckysommoch expertkurator för Vin Insiders och Martha Stewart Wine Co.. Definitivt en av de största vinfel. De goda nyheterna? Enligt Hoel finns det några enkla tips och tricks för att förlänga livstiden för en öppen flaska vin.
RELATERAD: Om du lagrar vin i kylen eller vodka i frysen måste du läsa detta
Varför vin går dåligt
Innan vi diskuterar hur man konserverar ett vin, låt oss förstå varför ett vin blir "dåligt" i första hand. Primärt kommer det ner till nivån av syre som kommer i kontakt med själva vinet, säger Hoel.
Vin kräver en känslig balans av syrexponering. Syre är avgörande i jäsningsprocessen och kan öka smaker och aromer av ett vin när det har öppnats, men också mycket exponering kommer att göra ditt vin till vinäger (denna process är hur vi gör rött vin och vitt vin vinäger!).
"Därför är nästan alla tips för vinförvaring du hittar baserade på att minimera ditt vins exponering för syre", förklarar han. Och även om det kan tyckas svårt finns det fem enkla tips som håller ditt vin fräschare längre.
RELATERAD: Det enklaste sättet att göra en flaska vin smaka bättre, enligt experter (nej, det är inte luftning)
Hur man håller vinet friskt
1
Korka alltid ditt vin igen.
Om du vet att du inte ska avsluta den flaskan, håll den stängd. Det kan vara lätt att lämna korken tills du är redo att lägga flaskan, men enligt Hoel, omkorka flaskan omedelbart efter varje glas är ditt första försvar att behålla ditt vin färsk. "Det begränsar mängden syre som är i kontakt med ditt vin och hjälper till att hålla dess smak frisk längre", förklarar han.
2
Håll ditt vin upprätt.
Undvik om möjligt att förvara ditt vin i sidled. "En upprätt position hjälper till att minimera den yta som exponeras för syre, vilket bromsar oxidationsprocessen", säger Hoel.
3
Håll några halvstora flaskor till hands.
“Jag gillar att ha några tomma halvstora flaskor (375 ml) till hands för de sällsynta tillfällena att jag inte kan avsluta mer än en halv flaska vin, säger Hoel. "Även om den inte fylls hela vägen kommer en halvstor flaska att minska mängden syre som lagras med ditt vin."
4
Håll vinet kallt och mörkt.
Syre är inte den enda faktorn när det gäller att upprätthålla vinets integritet - ljus och temperatur spelar också en roll. "Försök att hålla din öppna vinflaska ur ljus och förvara den under rumstemperatur", säger Hoel. ”Kylskåpet är ofta det bästa stället och kan gå långt för att hålla ditt vin friskt. Detta saktar ner processen för vinoxidering eftersom molekylerna nu rör sig mycket långsamt. ” Detta fungerar för både röda och vita - men kom ihåg att den här metoden bara fungerar för öppet flaskor. Kylskåpet rekommenderas inte för långvarig vinförvaring.
5
Investera i en vinbehållare.
Om du menar allvar med att bevara vin kan det vara värt att investera i en vinreserver. Det finns två vanliga system: vakuumpumpen och ett system för konservering av inert gas. En vakuumpump fungerar genom att ta bort överflödig gas från flaskan efter att den har öppnats. "Du kan enkelt få en kvalitetsvakuumpump för $ 10 till $ 20 och, även om den inte är perfekt, kan den lägga till några dagar i ditt vins liv", förklarar Hoel.
Systemet för konservering av inert gas gör att du kan servera vin utan att öppna flaskan genom att injicera gas - vanligtvis kväve eller argon - som är tätare än luft och sätter en "lock" vinvänlig gas ovanpå kvarvarande vin. Det finns två typer av sådana system: Bensinkapslar med tunn slang och snygga Coravin-konserveringssystem som sätter in en nål genom din kork så att du kan njuta av ett glas vin åt gången. Enligt Hoel är "Argon-kapslar enkla, effektiva och billiga. För cirka $ 10 kan du beställa en burk argongas på Amazon och spruta en halv sekunders gasstråle i din flaska för att förskjuta ett syreskikt på ytan av ditt vin. "Coravin-konserveringssystem tar detta koncept till en helt annan nivå. De är på den dyra sidan (cirka $ 200 till $ 350), men de kan hålla ditt vin friskt i veckor eller till och med månader i vissa fall. Om du menar allvar med vin och slösar bort dyra flaskor regelbundet, kan det vara värt investeringen.
Hur man vet om din flaska har vänt
Ibland är det svårt att se om ditt vin har blivit dåligt i första hand. Om du någonsin har lämnat ett glas vin över natten, är chansen att du är bekant med den söta men vinegary lukten av "off" vin. Men för viner som tekniskt har lagrats korrekt kan skyltarna vara mer subtila.
Enligt Hoel kommer oxidation att förändra vinets färg och smak, men det betyder inte alltid att ditt vin har gått dåligt. ”I själva verket är denna process anledningen till att vi dekanterar viner innan vi dricker, eftersom smakerna ofta förstärks av syre. Det finns dock en punkt att det slutar förbättra vinet och börjar förvandla det till vinäger, förklarar han.
Kontrollera först färgen. Röda börjar mörkna till bruna och tegelstenar, medan vita viner ofta fördjupas och blir mer gula. Testa sedan (oroa dig inte - dåligt vin kommer inte att skada dig). För röda viner som har gått av kommer du att upptäcka att smakerna och aromerna kommer att platta och ersätter färska smaker med nötiga, sherryliknande toner. Vita börjar utveckla en sur, vinäger smak.
"Denna process är också användbar för att kontrollera ditt vins integritet när du äter ute", förklarar Hoel. "Om du beställer vin i glaset på en restaurang, kom ihåg att lägga märke till färgen och smakprofilen." Vin som serveras av glas kan komma från flaskor som öppnades tidigare samma dag och kan börja uppvisa tecken på över-syresättning, även på bara några få timmar. "Om du upptäcker att vinet du beställde på en restaurang har gått av", ligger det inom dina rättigheter att be om ett nytt glas, tillägger han.
Även om ditt vin har blivit dåligt, kasta det inte bara
Även om du tar alla dessa steg är sötsaken för en öppnad flaska vin tre till fem dagar. Kasta inte det om du märker att ditt vin har gått av. Det finns fortfarande några sätt att använda sig av.
Om du har lagrat ditt vin korrekt - i en förseglad flaska i kylskåpet - kan ett lätt oxiderat vin fortfarande användas i köket. "Jag tycker att de fungerar bäst i recept med långa tillagningstider, som grytor, såser eller marinader, som gör att alkoholen kan laga mat och smakerna smälter sömlöst", säger Hoel.
Om du inte är tillbaka, överväga att förvandla ditt kvarvarande vin till vinäger. "Allt du behöver är rå vinäger, en ren burk, en gammal flaska vin och voila", säger Hoel. "Kombinera bara alla dessa ingredienser och förvara kokt i ditt skafferi, och om ungefär en månad har du utsökt vinäger att laga med. Dessutom kan du fortsätta att bidra med ditt kvarvarande vin till behållaren för att fortsätta göra vinäger. "