Guide till grillning av vintergrönsaker, plus tips för vintergrillning

Tanken på grilla kan väcka minnen från en sommarens bakgård, en stor grupp vänner och den första lukten av glödande kol. Sanningen är dock att grillsäsongen aldrig tar slut - speciellt när det gäller grönsaker.

Det finns så många anledningar. I år, med tanke på all pandemins insida, kanske du vill komma säkert utomhus för korta sträckor när du kan. Att tillbringa 15 minuter med grillning ger en paus från nyhetscykeln och skärmarna, en kort laddning. Visst, det kan ta en vinterrock och mer buntning, men vad du får för dina ansträngningar är en kort flykt och magin med att laga mat ute. Även på vintern, när man står i den kalla luften, hör varma grönsaker knakar och luktar grillrök berör något.

RELATERAD: Grillsäsongen är inte över - Här är den ultimata guiden för att grilla säkert och bekvämt i kallt väder

De första veckorna och månaderna i ett nytt år är en fantastisk tid för grilla grönsaker. Efter helgdagens övergivenhet och maratonlagning låser grillade grönsaker upp både de tidsbesparande tillagningsmetoderna och den näringsuppgång som många av oss vill ha (och behöver) den här månaden.

Men mogen lila aubergine? Zucchini och kronärtskockor? Färsk lokal majs? Så många av grillklammerna är för länge borta de kalla månaderna. Spelar ingen roll.

"För grönsaker är min gyllene regel att handla säsongsbetonat", säger Kevin Kolman, huvudgrillmästare på Weber Grills. "På vintern är rotgrönsaker och korsblommiga grönsaker på sin högsta mognad. Rödbetor, blomkål, broccoli, morötter, sötpotatis, palsternacka och squash är perfekta för grillen. Och det är enkelt att grilla eller rosta grönsaker på grillen. "

Att grilla det oväntade kan leda till överraskande måltider. Du kan grill kryddad lök. Du kan grill potatis för sallad. Char och köttig sötma av tjockt skivad sötpotatis kan förankra en rejäl tallrik. Så kan stekliknande bitar av blomkål som skakades av rätt sås.

En enkel metod som kan anpassas till många stora grönsaker är att skära dem i breda, tunna längder (tänk hela topp-till-botten plankor) och kasta med olivolja, salt och hackad vitlök eller vitlökspulver. Grill bara på direkt värme i fyra eller så minuter på varje sida, eller tills strukturen är rätt för dig.

Du kan ta en liknande inställning till mindre grönsaker, som svampar. Hoppa över skivningen och lägg bitarna i en grillpanna eller på en spett. Endera rörelsen hindrar mindre grönsaker från att välta genom gallret.

När du är klar med att grilla dina grönsaker med den här metoden, lägg på smaken med en hemlagad sås eller kryddor. Pesto. Romanesco. Vinägrett. Slivkonserverad citron om du har lite till hands och drapera dem på toppen. Strö krossade rostade nötter för konsistens. Lägg grillade grönsaker på en bädd med yoghurt eller labneh, eller snör dem med en snabb sicksack av balsamico. De flesta grillade grönsaker har ett stort utbud och kan dra nytta av lite fantasi.

Kom också ihåg att vintern är citrussäsong. Grillade citroner kan vara otroligt, särskilt som motpunkter för bräserat kött, stek och grillade grönsaker som plockar upp lite röding.

Ändra din metod när du grillar utomhus i kallare temperaturer. "En av mina bästa hackar är att vara säker på att förvärma din grill på vintern", säger Kolman. "Ge den 15 till 20 minuter för att nå sin måltemperatur innan du börjar använda den. Proteiner och grönsaker är mer än 70 procent vatten. Om din grill inte är för hög (det betyder också att du inte ska fortsätta att öppna och stänga locket) kommer du att förlora den otroliga fukten eftersom du måste laga maten längre. "

Slutligen, se till att du täcker maten när du är klar och skynda den inåt så att den förblir varm.

Det är också en bra idé att ta med dig en nära vän eller familjemedlem - på det sättet kan du prata om gamla somrar och andra händelser, även om de kan verka långt ifrån där vi står nu. Att grilla handlar säkert om mer än att laga mat på en grill. Av så många anledningar bör du överväga att laga din nästa middag ute i en kappa och hatt, godheten hos tillfälligt grillade grönsaker är bara en.