Ultimate Guide för korrekt krydda med salt och peppar

Du använder dem nästan varje dag, men gör du det faktiskt vet vad de är? Här är enkla tips, vanliga övervakningar och de bästa sätten att använda två av de mest viktiga skaffeklammer: Salt och peppar.

Första saker först. Salt är helt enkelt en kristallin förening som kallas natriumklorid som oftast används för att konservera och krydda mat - men salt finns i många fler ätbara sorter än bara den blygsamma bordskrydda som först kommer att tänka på. Det finns många olika typer som alla ger en distinkt konsistens, smak och syfte för dina matlagningsbehov. Förutom bordssalt inkluderar listan över andra populära saltvarianter Kosher-salt, havssalt, Himalaya-rosa salt, fleur de sel, fläckigt havssalt (även känt som efterbehandlingssalt), svart salt och mer. Vi kommer att bryta ner dessa nedan.

RELATERAD: 9 smarta, överraskande och så användbara sätt att använda salt

Vad skiljer en typ av salt från nästa, frågar du? Skillnaderna mellan saltets färg, form och smak beror på var saltet bryts och hur det skördas. Till exempel kommer Himalayasalt från Himalaya-bergen och får sin tilltalande rosa färg från

Naturligtvis är inte alla salter skapade lika. Vanligt bordssalt är kraftigt malt och kan innehålla tillsatser som jod, som infördes som ett resultat av en folkhälsoåtgärd för att förhindra jodbrist. Bordsalt är ett bra alternativ för matlagning på grund av dess skarpa smak och grov konsistens.

• Kosher salt, en kockfavorit, är grövre än ditt genomsnittliga bordssalt och är perfekt för när du vill lägga till en krispig konsistens i din mat eller dryck (som att salta kanten på en margarita glas).
• Himalaya rosa salt har en subtilare smak och en estetiskt tilltalande rosa färg, vilket gör den perfekt för att krydda rätter med delikat smaksättning eller använda som ett efterbehandlingssalt för att lägga till en färgfärg på din tallrik.
• Havssalt (som franska fleur de sel eller hawaiianskt havssalt) produceras genom avdunstning av havsvatten som ger olika färg eller smak enligt den geologiska sammansättningen. I allmänhet har havssalt en mer komplex smakprofil och grovare struktur som dröjer kvar i gommen och kan vara dyrare än vanligt bordssalt.
• Fläckigt havssalt, som det mer avancerade Maldonsaltet, är tillverkat av handskördade, pyramidformade stora flingor havssalt. Den är avsedd för att strö ovanpå en färdig maträtt för att ge texturell spänning. Det är dock 10 (!) Gånger dyrare än ditt genomsnittliga salt och bör därför sparas för mer speciella tillfällen eller rätter.
• Svart salt är en form av bearbetat himalayasalt. För att göra det värms det (tidigare) rosa saltet med haradfrön, plus andra indiska kryddor, frön och örter, vilket ger det en mörkare nyans. Även kalt kala namak, används svart salt ofta i indiska och sydostasiatiska rätter eller som ett sätt att lägga till umamirik smak och djup i veganska rätter. (BTW, förväxla inte det med hawaiiskt svart salt eller svart lavasalt, vilket är en kombination av salt och aktivt kol.)

Salt utan tillsatser eller tillsatt smakämne kommer aldrig att bli dåligt om det förvaras ordentligt, men jodiserat bordssalt har en kortare hållbarhetstid på cirka fem år och kan enkelt klumpa sig om det utsätts för fukt. Således bör salt alltid förvaras i en lufttät behållare i ett svalt, torrt område i ditt kök för att förhindra förstörelse.

Ett annat användbart tips att tänka på är när du introducerar salt under tillagningsprocessen. Tillsätt dina finare salter under tillagningen för att lösa upp och fördela jämnt bland ingredienserna. Att lägga till dina efterbehandlade salter för tidigt kan dock smälta den önskade krisen på din snygga, dyra topper. Så vänta med att tillsätta dina färdiga salter till slutet för att säkerställa att de förblir intakta.

RELATERAD: Hemlagade kryddor Salt Idéer

Det är också viktigt att vara medveten om mängden salt ett recept kräver och beräkna efter vikt för mer exakta mätningar. Även om de två populära saltvarumärkena, Diamond Crystal och Morton båda erbjuder kosher salt, skiljer de sig åt i texturer och grus, vilket gör mängden som passar i din genomsnittliga tesked väldigt ojämn, vilket kan påverka saltheten hos din maträtt. Diamond Crystal är grovare än Morton och tar därmed mycket mer utrymme. I genomsnitt motsvarar en tesked Mortonsalt två teskedar Diamond Crystal salt, göra viktmätning och förlita sig på din smak viktigt för att göra ditt recept så exakt som möjlig.

RELATERAD: Typer av checklista för salt och peppar

Trots vanliga missuppfattningar är pepparkorn en frukt och inte en krydda! Pepparkorn växer på blommande vinstockar och plockas medan de fortfarande är gröna och blir svarta under torkningsprocessen. Traditionella pepparkorn finns i gröna, svarta, röda och vita färger, som alla är indikatorer på fruktens mognad. Denna växt växer främst i varma väderländer runt ekvatorn i Indien, Indonesien, Malaysia och Brasilien. Slutligen är rosa pepparkorn (som namnet antyder annars) inte riktiga pepparkorn; snarare är de det torkade bäret från den peruanska pepparträdbusken.

• Det vanligaste av gänget, svarta pepparkorn, är idealiska för nästan vilken matlagningsmetod som helst och har den mest skarpa smaken och aromen. Ju mörkare pepparkornen är desto mer smakfull blir den generellt.
• Bland de svarta pepparkornvarianterna, Tellicherry är högsta betyg på grund av sin starka, kraftfulla smak.
• Om du letar efter ett mer ekonomiskt val, Malabarpeppar är ett bra kvalitetsalternativ minus den kraftiga prislappen för sorten Tellicherry.
• Röda pepparkorn, även om de inte används vanligt, är pepparkorn kvar på vinstocken för att mogna helt och kommer att bilda en svart hud när den torkas.
• Vita pepparkorn är helt enkelt svarta eller röda pepparkorn som blötläggs för att ta bort fruktens hud och lämnar en mycket mildare fruktig blommig smak som vanligtvis används i asiatisk och europeisk matlagning. Vit pepparkorns vitgrå färg gör den idealisk för blandning i ljusa rätter som potatismos eller pastinakpuré.
• Gröna pepparkorn är under mogna svarta pepparkorn som vanligtvis kommer i saltlake och har en syrlig smak som liknar saltad kapris. Denna pepparkorn är perfekt för att komplettera kötträtter eller lysa såser.

Nymalning av din peppar hjälper till att frigöra starka aromatiska oljor som smakar mat. Förmalt peppar tenderar däremot att sakna smakförmågan hos nymalda kärnor, eftersom fruktoljorna försvinner över tiden när de exponerats. Investera istället i en påfyllningsbar pepparkvarn för att få ut det mesta av dina pepparkorn med varje vev.

Se också till att förvara dina oanvända pepparkorn i en torr, förseglad behållare tills det behövs. Om ditt recept kräver en stor mängd peppar, kan du också använda en elektrisk kaffe- eller kryddkvarn för att få jobbet gjort på några sekunder. För en tjock, sprucken pepparkornstruktur, puls din kvarn eller använd en mortel och en mortelstöt istället.