Fingerlingpotatis är en av de mest mångsidiga häftklamrarna - så här kokar du dem till perfektion

Hundratals sorters potatis till salu i USA är bara en bit av de som växer i världen. Ändå har vi många spännande typer du kan få även i livsmedelsbutiken bortom de grundläggande russets och reds. En allmänt tillgänglig spud värt att söka: fingerling.

Stubby men ändå lite lång; vaxartad men fast; liten, men ändå tillräckligt stor för att skivas innan matlagning, fingerling potatis finns i många former och färger. De kan vara gula, röda, rosa, en blåaktig och djuplila. Lila och blå fingerlings tenderar att ha ett spår av sötma.

Häftiga sorter finns i överflöd. De inkluderar rysk banan, den svenska jordnöten, den lila peruanska och många andra. På livsmedelsbutiker med stora lådor säljs fingerlings ofta som generiska fingerlings och inte delas in i funky undertyper. Du kan ofta hitta blandade påsar, enstaka buntar som innehåller många typer och färger.

När du handlar, lagrar och matlagning fingerlings, tänk på några saker.

Om du verkligen vill gräva i detaljerna med dina potatisar och skjuta för ovanliga slag, få dina fingrar från en bondemarknad. Även om du inte borde förvänta dig att varje grönsaksodlare ska bära dem, kan vissa som lagerpotatis ha en eller flera sorters fingerlings. Fråga bonden om dem - om deras inre färg, sötma (om någon!), Konsistens när de tillagats och hur bonden gillar att förbereda dem.

Leta efter fingerlingar som inte är vissna. De borde inte heller ha många bruna fläckar eller några groddar eller gröna toner.

När du lagrar fingrar är nyckeln att hålla dem ur kylskåpet. Liksom alla potatisar, men för de mest känsliga sorterna (till exempel nya potatisar), gör fingerlings bäst när de stashas i ett svalt, svagt skafferi. De kan umgås där i några dagar utan kvalitetsförlust.

En av de vackra sakerna med fingerlings är att de lagar snabbare än de större potatiserna, som russor. Enkelt kokt tar de cirka 25 minuter att nå den gaffelhaltiga nivån av perfekt doneness. Därifrån behöver du inte lägga till mer än salt och smör eller olivolja.

Men naturligtvis kan du lägga till mer. Du kan kasta dina fingrar, halverade om du föredrar det, i en sås som pesto eller en senapsvinaigrette.

Fingerlings är fantastiska rostad helt enkelt. Deras storlek gör att du kan utveckla tunna, krossande exteriörer samtidigt som du behåller kuddens godhet inuti. Halva fingrarna vid stekning och ställ in ugnen på minst 375 ° F (och så högt som 500° F). Att dränka dem med olivolja hjälper dig att uppnå den skarpa, mörkbruna skorpan. Även de milt söta blå och lila fingerlingarna är något av en tom duk. När du smakar kan du tänka utanför lådan för att säga till en texturell pistaschmullnad eller kraftiga potatisar som nickar till salt- och vinägerflis.

För maximal krispig godhet, krossa dina fingerlings. För att göra detta, koka dem i cirka 20 minuter tills en gaffel lätt glider in. Klappa dem torra. Och tryck sedan uppifrån med ett verktyg som en spatel. Tryck ner med handflatan och kollapsa potatisen försiktigt.

Därefter fodrar du ett oljat bakplåt med fingerlingar som är ömt krossade. Drizzle på riklig olivolja och spräng dem vid 450 ° F i 10 till 15 minuter, eller tills utsidan är djupt brun. Även utan accenter som vitlök eller cotijaost blir den resulterande potatisen en krispig djurhållare.

Du kanske föredrar en krämigare krossad potatis?

Eller kanske en förberedelse som en soppa som hedrar potatis sydamerikanska rötter?

När du tänker på hur du förbereder fingerlings och du stöter på ett recept som kräver en annan typ av potatis, du kan vanligtvis delas i fingerlings så länge du skär dem till en storlek som syftar till att replikera storleken på potatis i recept. (Undantaget: recept som kräver en mycket större potatis, till exempel ett bakat potatisrecept).

I slutet av dagen har fingerlings samma mångsidighet som nästan alla andra typer av potatis. Använd dem i stor utsträckning, särskilt när du kan hitta coola, färgglada potatis från små lokala leverantörer. När du är fräsch och lokal behöver du inte göra mycket. Men det finns en hel del möjligheter inom räckhåll om du vill.