Coffee Roast Guide: Light vs. Medium vs. Dark Roast
Låt mig gissa: Du har din idealiska kaffebeställning eller bryggningsmetod till en icke-förhandlingsbar vetenskap. Från bönamärket du köper till malstorlek, vattentemperatur, typ av havremjölk du häller i (och hur skummande du gillar det) till nästan obestämbar strö kanel som du behöver lägga till i slutet, det säger sig självt att kaffe är en matgrupp där det är OK - till och med uppmuntrat - att vara mycket speciell (läs: helt oflexibel).
Medan du arbetar hårt för att spika den perfekta bentorkade cappuccinoen eller kallbryggskoncentrat är perfekt för mig, oavsett hur du tar ditt kaffe, du saknar en av de största faktorerna som påverkar smaken: Stekprocessen. Rostning tar fram kaffebönans aromer och smaker, och hur bönorna rostas kommer att avgöra den verkliga smaken på din kopp kaffe, liksom dess koffeininnehåll.
Vi pratade med Giorgio Milos, mästare barista och kaffeexpert för illy, för att lära dig mer om rostningsprocessen, vad de olika roststyperna betyder och vilka stekpar som är bäst för varje bryggningsmetod.
Rostning (eller rostning) kaffe
Låt oss börja med grunderna: Kaffebönor är egentligen inte bönor alls. Snarare är de frön; grön, hård och knappt aromatisk. Det vi känner som kaffebönor - bruna, ömtåliga och fyllda med starka, lockande aromer - kommer från rostningsprocessen. "Jag gillar att kalla det kafferost för det är verkligen vad det är", säger Milos. "På samma sätt som att rosta en skiva bröd, värmer du kaffebönorna vid rätt temperatur under precis rätt tid innan kaffebönorna kan brännas", säger Milos. Slutresultatet ska vara en perfekt nyans av bruna och utsökt doftande kaffebönor.
Att känna till dina grilltyper
De vanligaste kaffestekarna är ljusa, medelstora och mörka och ibland extra mörka. Självklart har många rostare också specialnamn för sina smakroster, till exempel frukostrost eller fransk rost. Tänk på dessa som marknadsföringsvillkor snarare än stekstilar, för i allmänhet passar majoriteten av stekarna inom de tre kategorierna ljus, medium och mörk.
"Det finns väldigt lite industristandard när det gäller rostning, så varje stek kan skilja sig något från en annan", säger Milos. "Du kan behöva prova några olika rostvarianter för att hitta den som matchar dina personliga preferenser. Som utgångspunkt rekommenderar jag att jag letar efter 100 procent Arabica-kaffe, som är av högre kvalitet med en naturligt smidigare smak. "
Lätta stekar
”Lätta stek har en mild smak som liknar en rostad korn, med högre surhetsnivåer och något mer koffein än mörkare rost, allt på grund av den förkortade rostningsprocessen, säger Milos. Han föreslår att man använder en häll-över-metod när du brygger ett lätt stekt kaffe för att ge bönorna mer tid i vattnet och skapa en "ren, lätt smak och subtila smaker." Du kan hitta ljus stek kallas också Light City, Half City eller Cinnamon Roast, och det är bäst att dricka dem varma, antingen som det är eller med ett stänk av din favoritmjölk eller smörgås.
Medium stekar
Mörkare i färg, medelstora stekar har en rikare, mer balanserad smakprofil. ”Jag tycker att medelstek är det mest smakrika. Jag graviterar mot kaffeblandningar som Classico kaffe från illy eftersom det är ett välbalanserat, komplext kaffe med en subtil naturlig sötma, som ett fint vin. ” Medium stek är perfekt för droppkaffe, fransk press, eller kallbrygga, där den långa bryggtiden gör att fler av smakanteckningarna kan komma fram. "Du kan också använda medium rostad för espresso tack vare högtrycksutsug." Andra vanliga namn för medelstekt är City, American eller Breakfast Roast.
Dark Roasts
"Mörka rostar har en djup mörk-chokladfärgning med en djärv, rostat bröd- och kakaosmakprofil, minimal syra och minskad koffein", säger Milos. Han förklarar att på grund av den längre rosttiden är mörkt rostat kaffe bäst för snabbbryggningsmetoder som en Aeropress eller espresso där vattnet går snabbt genom marken. ”I Italien växte jag upp och drack mörk espresso och älskar särskilt en blandning som denna Malad Espresso Intenso Kaffe, som har anteckningar av choklad och torkad frukt, snarare än något som kan vara för surt eller till och med bränt, "säger Milos. Även kallat franska, kontinentala, New Orleans, italienska eller espressostekt är ett mörkt stekt kaffe perfekt att brygga i en latte, cappuccino eller mochaccino.
Något gick fel. Ett fel har inträffat och din post har inte skickats. Var god försök igen.
Slutord
Att välja rätt kaffestek handlar om att hitta de smaker och aromer som passar dina personliga preferenser. Lättare stekar är lätta med delikat frukt och blommiga smaker och hög syra, medelstora stekar är fylliga med balanserad smak och en subtil sötma, och mörka rostar är robusta, med kakao- och karamelsmaknoter och mycket låga aciditet. Vad är steken för din perfekta kopp?