Hur man gör frukt smakar som godis

Kock Randall Matthews från Ada's on the River i Alexandria, Va., delar sin version av detta söta och snäva gummy godis: Cut a very mogen persika i runda skivor, ta bort gropen från mitten när du går (håll huden på). Lägg dem i en kastrull och täck med enkel sirap, sjuda på lågt i 10 minuter. Ta bort persikorna och låt dem svalna och torka. Kombinera sedan en del socker med två delar sumak och halvdel citronsyra, rulla de kylda persikorna i blandningen och njut.

James Beard finalist och Chefskock vinnaren Nick Elmi från The Landing Kitchen utanför Philadelphia är Pa. känd för sin lysande manipulation av smaker - särskilt när det gäller frukt. Hans metod för att göra denna populära citrusfrukter till "godis"? Skrubba först och skära sedan blodapelsiner i 1/4 tum tjocka skivor. I en kruka, gör en enkel sirap med lika delar socker och vatten, tillsätt sedan apelsinskivorna och låt sjuda i en minut. Töm skivorna och sprid ut det på ett rist ovanpå en arkpanna belagd med non-stick spray, strö sedan med krossad rosa pepparkorn och baka vid 150 ° F i 20 till 35 minuter, eller tills det är skarpt. Låt dem torka helt innan de äter.

Du behöver en dehydrator för denna teknik från Elmi. Ta först en massa druvor (vilken färg som helst) och använd en sax för att skära dem i mindre buntar så att du har sex till nio druvor per gäng. Vispa några äggvitor tillsammans och doppa sedan druvklassarna i äggviten (tre vita täcker cirka 50 druvor). Damm de doppade druvorna lätt med strösocker och torka sedan ut vid 125 ° F i 1 1/2 till 3 timmar beroende på fuktighet - du vet att de är klara när sockret har en hård konsistens.

Ursprungligen från södra Kalifornien, kock Bryant Haren från Barca Pier & Wine Bar i Alexandra, Va, växte upp med att äta en mängd mexikanska godis, inklusive Vero Dulce Mango Lollipops. Hans enkla trick för att göra dessa söta godisar? Få den bästa mango du kan hitta och pressa färsk kalk på alla sidor och strö över Tajín-kryddor. Du kan lägga till en pinne för att göra den snygg eller dyka in med en gaffel.

Vegansk kock Mimi Williams från Motsvarande Vegan och Bardonna i Los Angeles, Kalifornien. har ett smart trick för att förvandla bär till detta nostalgiska lunchpaket. Blanda ett pund blåbär eller jordgubbar (helst färska men också frysta) med ett stänk citron- eller limejuice, en tesked honung eller agave och en nypa salt i en mixer. Du kan använda mer sötningsmedel om du vill, beroende på hur tårta dina bär är. Sprid purén på en arkpanna kantad med en silikonmatta eller vaxpapper och baka i 8 timmar vid 165 ° F (ja, du måste ha tålamod med den här!). När fruktläderet har svalnat, skär det i önskad längd och bredd och rulla upp det. "Det är den perfekta lösningen för godisbegär för alla åldrar", säger Williams.

Kocken James Honore från The Farm at Cape Kidnappare i Nya Zeeland använder en Kiwi-favorit, verjuice, för att förvandla äpplen till en godisliknande konfekt. Tillverkad av saft av omogna druvor, verjuice är alkoholfri och pressas ofta med krabba äpplen och andra sura frukt, vilket ger den en puckery smak (du kan få den färsk i Nya Zeeland, men det finns en inhemsk sort för $ 21 på Amazon). För att göra Honores version av sura äppelgummiringar, tvätta och skiva fyra Granny Smith-äpplen i 1/4-tums rundor (låt huden vara på). Ta bort kärnan av skivorna med en liten ringskärare för att bilda en ringform, placera dem sedan i en skål och kasta med en blandning av 1/3 kopp verjuice, saften av en halv citron, 5 teskedar socker och 1 tesked citronsaft syra. Lägg äpplen i ett enda platt lager i stora Ziploc-påsar och dela vätskan jämnt; försegla påsarna tätt och kyla i minst 2 timmar innan du njuter.