31 vegetariska recept så tillfredsställande att du vill gå köttfri en hel månad

Ett sortiment av rika, karamelliserade svampar och smält Gruyere-ost gör en vattnig toppning för skarp och luftig smördeg. För att servera skålen som en komplett måltid, platta tårta tillsammans med en blandad grönsallat. Eller skär den i mindre bitar och tjäna som en välsmakande aptitretare vid din nästa fest.
Få receptet:Flaky svamp och Gruyère tårtar

Ta med dig en smak av Thailand hem - och nej, inte i form av take-out. För att återskapa denna traditionella favorit, helt enkelt kombinera ingredienserna på spishällen. Rör sedan in färsk limesaft och strö över rivna färska basilikablad innan du serverar för att lägga till en ny, ljus anteckning.

Denna hjärtliga och kompletta vegetariska måltid efterliknar en köttälskares traditionella pubfavorit. Smörgåsgrönsallat, lök och en rostad Portobello-svamp toppad med smält cheddar mellan två engelska muffins. För att sparka upp värmen sprider du brödet med en rejäl hand med kryddig majonnäs - gjord genom att kombinera skarp senap med majonnäs - först.
Få receptet: Portobello Mushroom Burgers With Oven Fries

Nöj inte med en enkel spaghetti med marinara sås bara för att du har valt att inte äta kött. Använd istället säsongens ingredienser för att sätta en sofistikerad snurra på pastakvällen. I den här maträtten lägger sauté pumpa och karamelliserad lök till utsmyckad stil och en antydning av naturlig sötma, medan rosmarin ger en jordnär.
Få receptet:Buttery Pappardelle med pumpa och karamelliserade lökar

För att göra denna hjärtahälsiga sallad, släng romansallad med en del av den hemlagade citrondressingen. Kasta sedan korn, linser, morot, lök, oliver och gurka i en annan skål. Servera den nötaktiga, goda kornblandningen över den skarpa salladen och strö över getostkrummor.
Få receptet: Korn- och linssallad med getost

Smält smör i en kastrull och låt det koka tills mjölksubstansen börjar bruna för att skapa en nötig och intensivt rik sås. Tillsätt spenat och tomat och koka tills spenaten har visnat och tomaten börjar mjukna. Rör i ostortellini och ärtor, och avsluta sedan med en dos citronsaft och ett strö av färskt glöd.
Få receptet:Ostortellini med spenat, ärtor och brunt smör

När tofu är kokt i denna smakfulla och hjärtliga indiska maträtt, är tofu långt ifrån intetsägande och tråkigt. Den fasta tofu suger upp de djärva smakerna på den thailändska röda currypastaen, riven ingefära och kokosmjölk. När du är redo att servera, toppa med färskt rivna basilikablad och sked en rejäl servering ovanpå skålar med vitt ris med långkorn.
Få receptet: Tofu och vegetabilisk curry med ris

Crunchy, söt och tangy på en gång, den härliga huvudrättens sallad kombinerar grönkål, rostade sötpotatis, skivade äpplen, hackade mandlar och rakad pecorinoost. För att mjukna de råa grönkålbladen och göra dem lättare att tugga, kombinerar du dem med förbandet och gnider sedan blandningen med rena händer.
Få receptet: Senapsgrönkålssallad med rostad sötpotatis och äpple

Dessa smakfulla köttfria tacos är packade med goda grönsaker som spenat, majs och tomater. Skrynklig, kokt extra fast tofu och getost ger den läckra mexikanska måltiden ett ökat proteinökning.
Få receptet:Vegetariska tacos med getost

Komplett med vingar, chili och grisar i en filt, är den typiska speldagens spridning inte exakt vegetarisk. Överraska gängälskarna av gäng med en vegetarisk chili som är läcker och Chock-full av hjärtliga ingredienser som bönor, sötpotatis och tomater. Var bara inte förvånad när det också blir en familjfavorit.
Få receptet: Slow-Cooker Vegetarisk Chili Med Sötpotatis

Stek köttiga Portobello-svampar tills de är mjuka, och fyll sedan på med en blandning av näringsrik bulgur, hackade mandlar, skivad scallions och timjan. Medan skålen värms, förbered en kompletterande sidesallad: Kasta helt enkelt blandade grönsaker och gurkor med en hemlig hemlagad citrondressing.
Få receptet: Fylld Portobello svamp med feta och mandlar

Kryddig med muskotnöts, gör denna grädde-fri soppa med rena sötpotatis och äpplen en varm och tröstande måltid att njuta av på kalla höstnätter. Servera den subtila söta soppan med en spridning av ost, valnötter, kex och skivade äpplen.
Få receptet: Sötpotatis och äppelsoppa med ost och valnötter

Fylld paprika fylls vanligtvis med ris, men en jämn krämig polenta fyller upp komfortnivån i denna välsmakande maträtt. Rör i majs, getost och scallions medan polenta fortfarande är varmt. Fyll sedan poblano pepparhalvorna med en rejäl skopa och grädde tills den är uppvärmd.
Få receptet: Polenta-fyllda Poblano Peppers

För att göra denna maträtt lätt asiatisk-inspirerad sås, kombinerar du bara kokosmjölk, tomatpuré, chilipulver, salt och chilipasta i en stor kastrull. Rör fettuccin- eller risnudlarna i såsen, släng och toppa med scallions, groddar, basilika och kokosnöten för att ge smaken djupare.
Få receptet:Kryddig kokosnudlar

Denna set-it-and-glöm-det middag är full av smak, men tar minimal ansträngning för att förbereda. Innan du går ut genom dörren på morgonen ska du fylla tortillorna med svarta bönor, hackad spenat, majs och riven cheddar. En fyllande och köttfri måltid väntar på dig när du kommer hem i slutet av dagen.
Få receptet: Slow-Cook Bean and Spinach Enchiladas

Butiksköpt potatis- och lökpierogi gör denna komfortmåltid lätt att förbereda. Medan pierogien lagar mat, kan du piska upp den tangy kålsidan genom att sätta ihop löken, äpplet, kålen och vinäger tills den är lite vissnad men fortfarande krispig. Servera pierogien ovanpå kålblandningen med gräddfil på sidan.
Få receptet:Potatispierogi med sauterad kål och äpplen

Tofu kan ha mycket protein, men det kan vara rent intetsägande. För att lägga till en smakbrist, marinerar tofu med lite thailändsk röd currypasta, socker och en stänk av asiatisk fisksås i 15 minuter innan du lagar mat. Servera varje del med en sida av mjuka gröna bönor.
Få receptet:Thailändsk kryddad Tofu

Shepherds pie, en klassisk engelsk komfortmat, får en köttlös makeover. Den vegetariska måltiden är fullpakad med sex olika sorters grönsaker - lök, pastinötter, selleri, fänkål, rosenkål och schweiziska chardblad - och sedan toppas med en slät sötpotatispuré.
Få receptet:Vegetabiliska Shepherd's Pie

Extra vass Cheddar-ost balanserar sötma i butternut squash, medan den röda löken tillför läcker bit. För att göra det till en måltid, servera det platta brödet tillsammans med en rucola sallad som kastas i en enkel hemlagad dressing. Servera alternativt bitar av bitar i ett bricka eller träskärbräda vid ditt nästa parti.
Få receptet:Butternut Squash Flat Bröd Med Cheddar och tallnötter

Denna ovanliga men oh-so-läckra pestosås - tillverkad genom att kombinera valnötter, grönkål, pecorino och vitlök i matprocessorn - kan förvaras i kylen i fem dagar eller i frysen i tre månader. När du behöver en måltid i en nypa, kasta bara såsen med kokt pasta.
Få receptet: Pasta med grönkål och valnötpesto

Hoppa över traditionella brödsmulor och grejer ihåliga zucchinihalvor med proteinrika ingredienser - som quinoa, bönor, tomater och mandlar - för att skapa en näringsmål som är både vegetarisk och glutenfri.
Få receptet: Zucchini med Quinoa-fyllning

Omedelbar polenta smakar precis som den hemlagade variationen när den rörs om med smör, gräddost och skarp gorgonzola. För att göra skålen ännu mer dekadent, toppa med en jordnär svampblandning och den återstående smulna gorgonzola innan du bakar.
Få receptet: Bakad polenta med svamp och Gorgonzola

Sätt ner telefonen - den här uttagsförfalskningen är full av färska grönsaker och så mycket bättre än den verkliga. För att göra dina egna, stek först grönsakerna tills de är mjuka men fortfarande lite krispiga, och tillsätt sedan kokt ris, scallions och en hemgjord sojasåsblandning. Rör in äggröra om du vill avsluta maträtten.
Få receptet:Grönsakstekt ris

Oavsett om du förpackar lunch eller förbereder en lätt middag, har den laddade smörgåsen skikt av krämig getost och näringsrika grönsaker, som rödbetor och spenat. Om dina rödbetor kommer med betgrönor, byt dem för spenat för att spara på ingredienser och minska ditt matavfall.
Få receptet:Rödbetor, spenat och getostsmörgås

Denna svarta bönasoppa är lätt att tillverka i en enda kruka och tar bara 35 minuter från start till slut. Börja den proteinförpackade måltid-i-en-skålen med en hemgjord salsa gjord med koriander, limesaft, hackad lök och förkolad jalapenos, som ger en djup, rökig smak.
Få receptet: Svartbönsoppa med rostad Jalapeno Salsa

Rostad squash och rostade hasselnötter tillför en rik, nötig smak till denna sensationella huvudrättsallad, medan rödlök och krämig ost ger en kontrastbit. Komplett salladen med en droppig tangy hemgjord vinaigrette.
Få receptet:Butternut squashsallad med hasselnötter och blå ost

Den här grytans hemliga ingrediens - slät jordnötssmör - ger skålen en komplex nötaktig smak. Om du matar köttälskare, dela också den färdiga produkten i hälften och lägg till kokt kycklingbröst till en portion. När du är redo att servera, ladle grytan ovanpå ris och strö med hackade rostade jordnötter.
Få receptet:Peanut-Squash Stew

Mosa konserverade vita bönor grovt med olja, salt och peppar för att skapa den här smörgåsens smakfulla spridning (om du har bråttom, använd istället köpta hummus). Stapla sedan öppna smörgåsar med crunchy gurkor, rödlök, groddar och avokadoskivor.
Få receptet:Krossad White Bean and Avocado Club

Frittatas är proteinpackade och mångsidiga. Gillar du inte spenat? Byt bara in dina favoritgrönsaker och örter istället. För att avrunda måltiden - vare sig det är en lätt middag, lunch eller brunch - servera en skiva av frittata med en enkel grön sallad och en skiva av tjockt landsbröd.
Få receptet: Spenat och getost Frittata

Packa jumbo-pastaskal med en blandning av ricotta, hackad spenat och parmesanost och lägg i en ugnsäker bakform. Börja med din favoritburkade marinara-sås, strö över strimlad mozzarellaost och baka tills osten börjar bruna och bubbla. Koppla ihop den rika och krämiga maträtten med en enkel grön sallad.
Få receptet:Spenat och Ricotta-fyllda skal

För att få fram den färska smaken på tomaterna (till och med frukter utanför säsongen), lägg dem nedskuren och koka, skaka ibland ibland tills de har brunt och mjukats. Tillsätt sedan skärbotten, russin, kikärter och färsk citronsaft och koka tills den är uppvärmd. Servera den smakfulla gryta över en skål med ris.
Få receptet:Kikärter med skär och rostade tomater