Fakta om potatisnäring: Fördelarna är inte bara i skalet
Om du känner en skam av skuld varje gång du plockar upp en potatisskalare eller har någonsin befunnit dig pliktdömande, förmodande gnaga på en torr bakad potatis efter att ha ätit interiören har vi goda nyheter.
Det är en mycket vanlig missuppfattning att alla näringsämnen finns i potatishuden. "Ingenting kunde vara längre bort från sanningen," säger Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. "Mer än hälften av näringsämnena finns i själva potatisen. ”
Enligt Brown-Riggs är det enda näringsämnet som påverkas avsevärt när huden tas bort är fiber, och det är bara 1 gram. "En medium (5,3 uns) russetpotatis innehåller 2 gram fiber med huden och 1 gram fiber utan huden," säger hon. ”Kalium och C-vitamin påverkas också, men obetydligt. En medelstora potatis med huden innehåller 620 mg kalium och 27 mg C-vitamin, och avlägsnande av huden minskar det med cirka 150 mg kalium och 4,5 mg vitamin C.”
RELATERAD: De 9 buden för matlagning perfekt krispiga ugnsrostade potatisar
Potatisfördelar skiljer sig naturligtvis marginellt efter variation. Men det här är en grönsak som förtjänar mycket mer kredit - näringsmässigt sett - än den blir. "Vad de flesta inte tänker på är att potatis är en högkvalitativ kolhydrat och en näringsbeständig grönsak," säger Brown-Riggs. Men enligt
en studie publicerad i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, potatis ger mer näringsämnen per öre jämfört med de flesta grönsaker. Potatis har den högsta poängen per dollar (tillsammans med sötpotatis och morötter) på åtta essentiella näringsämnen, inklusive kalium, fisk, protein, C-vitamin och E, kalcium, järn och magnesium. "Potatis ger dig mer" bang for your buck "med ett gynnsammare förhållande mellan näringsämne och pris än många grönsaker, tillägger hon. "Färska potatis är bra för dig och bra för din plånbok." Och eftersom kalium är ett av de näringsämnen som anges av 2015-2020 Kostnadsriktlinjer Rådgivande kommitté som ett näringsämne för folkhälsoproblem (vilket betyder att låga nivåer är förknippade med sjukdom) dietriktlinjerna för amerikaner rekommenderar specifikt att konsumera livsmedel med den högsta nivån av kalium, till exempel vita potatis.Slutsats? Huden på är bättre, huden av nästan lika bra. Det viktigaste rådet om potatisnäring som vi kan rekommendera är att vara medveten om hur du lagar dem. Detta kommer att förändra de hälsofördelar du kommer att skörda från någon skål drastiskt, och mycket mer än om du håller huden på eller inte. Brown-Riggs rekommenderar bakning, rostning eller kokande. Om du inte har provat grillad potatis eller ångande dem i mikrovågsugn, kom till det. Om du älskar krispiga potatis tycka om frites eller pommes frites, prova att steka dem i en friterare. Du kan också lägga till kokta och kylda potatis till en grönsallad, skivad på en rostad veggiesmörgås eller bättre-för-dig potatis sallad för extra hälsofördelar.